Broileria saltimbocca ja raikas lisuke

Välillä vaan onnistuu ja maut ovat kohdillaan....ja taas kävi niin ;-). Eli broileria saltimbocca ja raikas salaatti. Saltimbocca perustuu siihen, että jotain kääritään pekoniin / prosciuttoon tai vastaavaan. Olen kuullut, että niin ei voi epäonnistua. Jos tätä ruokaa ajattelee, niin ei ilmeisesti voi.

Jotta päästään maaliin tarvitset 5 kananfilettä. Ne tulee marinoida ja marinadiin tarvitset:
- 1/2 dl öljyä
- 1 rkl hunajaa
- 1 tl valkoviinietikkaa
- Mausta suolalla, mustapippurilla, tuoreella timjamilla

Laita broilerin fileet ja marinadi pussiin, sekoittele. Anna marinoitua vähintää 2 tuntia jääkaapissa.

Tässä välissä tee lisukesalaatin kastike:
- 1/2 dl oliiviöljyä
- 2 tl omenaviinietikkaa
- 3 valkosipulin kynttä
- Suola
- Mustapippuri

Sekoita kaikki keskenään ja jätä tekeentymään.

Ota kananfileet ja paketti pekonia huoneen lämpöön noin 30 ennen paistamista. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Poista kanoista ylimääräinen marinadi ja kääri kahteen pekoniin niin, että pekoni peittää suurimman osan fileestä. Paista molemmin puolin niin, että pintaan tulee kaunis väri. Siirrä uunipellille ja laita uuniin. Kypsennä uunissa noin 15 min. Haarukalla tuikkaamalla ulos pitäisi tulla vain kirkasta nestettä.

Raikkaaseen salaattiin tarvitset:
- 200g kukkakaalia raastettuna
- 300g punakaalia raastettuna
- Jäävuorisalaatti pieneksi leikattuna
- Yksi syöntikypsä mango pilkottuna
- Granaattiomena (siemenet ja mehu)

Kokoa salaatti ja sekoita marinadi joukkoon. Viimeisenä lisää granaattiomenan siemenet ja purista mehua salaatin päälle, sekoita.

Ja siinähän se!

- Mä -

Intialainen Dal punaisista linsseistä

Joskus se vaan osuu kohdalle vahingossa. Jälleen yksi niistä päivistä, kun piti pohtia "mitä tänään syödään?". Kaapit ja laatikot notkuvat jos jonkunlaista tuotetta. Lyhyellä läpikäynnillä sain todeta, että löytyy mm. tuorepastaa, kikherneitä, tonnikalaa, papuja, punaisia linssejä, tahinia, black pepper soosia ja ties mitä muuta. Pari perinteistä ajatusta tyrmättiin lasten puolelta täysin.

Jäin tuijottamaan pakettia punaisia linssejä. Lähes täysi pakkaus, josta oli joskus tehty linssikeittoa. Hetken aikaan ihmettelyä ja kahdenkeskistä aikaa Herra Googlen kanssa ja törmäsin intialaiseen Dal:iin. Voisi ehkä todeta, että kyseessä on eräänlainen linssipata. Reseptejä ja variaatioita on lähes yhtä paljon kuin intialaisia, mutta tässä nyt yksi versio, joka osui ainakin meillä makuhermoon.

Kerääppä pöydälle seuraavat aineet:
- 2 rkl rypsiöljyä
- 3 punasipulia ohuina siivuina
- 2 tl kurkumaa
- 2 tl juustokuminaa
- 1 1/2 tl sinapin siemeniä
- 1 tl chilijauhetta
- Yksi yksikyntinen valkosipuli pilkottuna
- 2 prk tomaattimurskaa
- 1 prk kokonaisia säilyketomaatteja
- 3 dl punaisia linssejä
- 4 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- Iso paprika lohkottuna
- Suolaa
- Tuoretta korianteria

Tätä toki voi täydentää monilla muilla intialaisilla mausteilla esim. tuore raastettu inkivääri ja Garam Masala jne.

Joka tapauksessa freesaa punasipulit rypsiöljyssä. Lisää sen jälkeen kurkuma, juustokumina, sinapin siemenet, chilijauhe ja paahda niitä hetki (älä polta). Lisää valkosipuli ja pyörittele hetki ja lisää tomaattimurska sekä kokonaiset säilyketomaatit. Sitten vielä huuhdellut linssit, vesi ja kasvisliemikuutio. Jätä keihumaan hiljalleen noin 20-30 min. ja lisää isoiksi lohkoiksi leikattu paprika noin puolessa välissä. Keittele niin kauan, että rakenne on puuromaista. Viimeistele suolalla ja koristele runsaalla määrällä tuoretta korianteria . Tästä tuli ehdoton nam ja sopii myös niille, joille liha ei maistu....

Olkaatte hyvät!

- Mä -

Etikkakurkut

Ehdinkin jo näitä kurkkuja hieman mainostaa. Naapurin iso A toi purkillisen etikkakurkkuja, jotka katosivat parempiin suihin alta aikayksikön. Iso A vielä suostui reseptinkin paljastamaan ja pakkohan näitä oli kokeilla myös itse. (Resepti julkaistaan Iso A:n luvalla, ilman en varmaankaan uskaltaisi).

Ihan samanmakuisia niistä ei tullut, koska nyt käytetyissä chileissä oli enemmän potkua. Näistä taisikin tulla "tulisetvalkosipulietikkakurkut". Tämä ei kuitenkaan ole minkäänlainen ongelma, koska pieni tulisuus sopii kurkkuihin hyvin. Chilin pois jättämisellä tai hyvin varovaisella lisäämisellä saa hyvän lopputuloksen myös.

Tarvitset:

2 kg avomaan kurkkuja
1 pullo väkiviinaetikkaa (0,43l)
4 dl sokeria
1/2 dl suolaa
2 rkl sinapinsiemeniä
2 rkl viherpippureita
Tillinippu
4 yksikyntistä valkosipulia (Kyllä! Nämä ovat valkosipulisia kurkkuja)
2-3 pientä Rawit Chiliä (Oman maun mukaan. Voi jättää poiskin)
1 l Vichyä

Sekoita isoon astiaan (Itse käytin 5,8l kattilaa, johon kokonaisuus mahtui juuri ja juuri) kaikki muut ainekset pl. kurkut ja vichy. Pese kurkut ja leikkaa ohuehkoiksi viipaleiksi. Lisää kurkun viipaleet ja viimeiseksi vichy. Sekoita hyvin ja säilytä huoneen lämmössä noin 3 vrk välillä sekoittaen. Lopuksi jaa sopiviin säilytysastioihin ja säilytä kylmässä.

Näistä vaan tulee hyviä...

- Mä -

Misolohi ja paahdetut vihannekset

Hieman hiljaista on ollut, kun on ollut kovin kaikenlaista hässäkkää. Viime viikonlopun ruokia pohdittiin ja mieleen tuli iltapäivälehden juttu Tomi Björkistä ja Misolohesta, josta lapsetkin tykkää. Misoa ei ainakaan meidän lähialueen normikaupoista löydy, joten tämä on hieman odotellut itseään. Miso löydettiin pikkuruisesta paikallisesta aasialaisesta  kaupasta, joten tuokin haaste oli jo hetkeä aikaisemmin selätetty.

Tämä oli kyllä hyvää, joskin lapset eivät nyt aivan hurmioituneita olleet, mutta kelpasi kyllä. Minä ja Mamma R tästä pidettiin kovasti. Kyllähän se oli hienoa nauttia kalasta niistä tutuista mauista poikkeavasti.

Koska tämä nyt on kovin kopioitu resepti, niin laitan tähän vain linkin misolohen osalta eli se löytyy täältä:

Misolohi

Paistoaika resptissä on 3 minuuttia / puoli, mutta ainakin paksut palat jäävät kovin punaisiksi tuolla paistoajalla. Mutta paistaa kannattaa oman halun / tottumusten mukaan. Jos haluaa kypsempään niin sitten vaan pidempään. Minä paistoin pannussa, mutta toki grillissä siihen saa lisää aromeja. Kypsentynyt kala hajoaa kovin helposti eli tarkkana, jos haluaa "ehjiä" paloja.

Misolohen kylkeen tein paahdettuja kasviksi saman em. herran broccolini - reseptiä mukaillen. Broccolinia en helposti löytänyt, joten ostin kukkakaalia, parsakaalia sekä myskikurpitsaa. Nämä vaan sopiviksi paloiksi ja sitten on päätöksen aika eli hieman esikeittää vai ei. Esikeittämisellä toki tulee kypsämpää pehmeyttä, mutta keittäminen tunnetusti hieman rikkoo rakennetta / suutuntumaan ja kaippa siinä kasviksen luonnollinen tervellisyyskin hieman kärsii. Tällä kertaa homma meni seuraavasti:

- Leikkaa, pilko tms. kasvikset ja laita isoon kulhoon
- Lisää marinadin ainekset joukkoon. Seuraava marinadi on noin 500g vihanneksille:

• 1,5 dl öljyä
• 3 rkl chilitahnaa (Tähän meni Sambal Oelekia)
• 4 valkosipulin kynttä
• Suolaa ja pippuria

Sekoita marinadi kasviksiin ja lämmitä uuni 200 asteeseen. Pidä kasviksia uunissa noin 10-15 min (jos et ole esikeittänyt), jotta kypsyvät vähän ja siten koneesta kaikki irti (ylävastus täysille ja 250 astetta). Paahda niin, että tulee hieman väriä pintaan. Ota pois uunista ja lisää päälle:

• 3 rkl sitruunan mehua ja 3 rkl balsamicoa

Tiputtelin vähän balsamicoa (Kaffirlimetti balsamietikka) myös annoksen päälle. Sopi oikein hyvin. Ja taas ääntä kohti.

- Mä -